Cupcakes de zanahoria

No me atrevía a hacer estos cupcakes porqué no me acababa de imaginar el sabor que podrían tener al llevar zanahoria, y al probarlos me sorprendieron muy gratamente.

Están riquísimos!!! a mis padres que no son muy de cupcakes ni magdalenas les encantaron!!

Así que la recomiendo, y además es muy facilita de hacer.

Así que manos a la obra, ahí van los ingredientes:

130 gr de Azúcar glass
225 gr de Zanahorias ya peladas y cortadas
20 ml de Aceite de Oliva
2 Huevos grandes
1 Cucharadita de Canela en polvo
1/2 Cucharadita de Extracto de Vainilla
La Ralladura de 1 naranja
120 gr de Harina
1 Cucharadita de Bicarbonato de Soda
1 Cucharadita de Levadura Royal
Una pizca de Sal
Yo le puese unas pasas de corinto, quedan genial, 90 g.
 
Ingredientes para el Icing :

 450 gr de Azúcar glas

75 gr de Queso Crema
125 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura de media naranja para el icing



Preparación

Rallar la zanahoria.

En un bol batimos  huevos y el azúcar durante unos minutos y vamos agregando el aceite,  la ralladura de naranja y el extracto de vainilla, batimos bien hasta que quede bien mezclado.

Precalentar el horno a 180ºC.

 

En otro bol tamizamos la harina, la levadura, la sal. la cenela y el bicarbonato,  y vamos añadiendo estos ingredientes secos a la mezcla anterior de los huevos, batiendo bien para que se integre la harina, por último añadimos las zanahorias y las pasas.

 Mezclamos bien con una espátula hasta que quede bien integrado.

Una vez lista la masa llenaremos las cápsulas para cupcakes hasta 2 tercios de su capacidad.

Metemos en el horno durante 25 minutos. ( Podéis pinchar con un palito para comprobar)

Retiramos del horno y dejamos reposar en los moldes unos minutos, pasamos a la rejilla y dejamos enfriar totalmente.

 
Para el frosting batimos todos los ingredientes en un bol durante unos minutos ya ya quedará listo para usar como cobertura.

Animáos a hacerlos están muy ricos!! mmmmm....

(La zanahoria está pintada a mano XD)